咖哩薯片炒肉碎（附食譜）

雪櫃裡食剩一個好細既薯仔，忽然靈感到，將佢刨片炒肉碎，用咖哩調味，做出來又得意，又好味～

材料

1. 薯仔 --- 1個

2. 洋蔥，蒜頭 --- 剁碎，少許

3. 肉碎 --- $5

4. 咖哩粉 --- 3-4湯匙

做法

1. 肉碎洗淨，用少許豉油，鹽，糖，豆粉醃半小時

2. 薯仔刨皮去掟，然後用刨皮器把薯仔一片一片的刨出來，瀝乾水

3. 下油落鑊，大火蒜粒洋蔥碎先爆香，再下肉碎炒一會，撥左鑊側，轉細火下咖哩粉快炒，再將所有材料炒拌勻

4. 肉差不多熟時，下薯片，下鹽糖調味，不斷快炒至薯片軟身，即可上碟

後記

1. 喜歡香口的，可多炒一會直至薯片金黃色有少少焦邊，脆脆的

2. 切記薯片要瀝乾水，否則炒起來有點黏黏的，糊口的，口感會受影響。

3. 今次做的亦不夠乾香，有待改善～

寶具的新朋友～

Le Creuset 的兩個湯盅是我的寶貝，今天我為他們帶來了新朋友～～

去了 Franc Franc,本想挑些漂亮的廚具給好友，因為記得她上次coffee time 時，說過覺得我的食具很美（語氣羨慕得來帶點妒忌！）

買給她的combination mix 又襯又實用，不同顏色加不同尺寸款式及用途，務求個 collection 可以好 compact ~~~可惜我沒幫它們拍合照！

就係甘，同時間，我又吾覺意買左少少野喇⋯⋯

XO醬三色椒炒磨菇牛肉（附食譜）

三色椒是我最愛食材的其中一種，愛其顏色鮮豔豐富，有提點色彩作用，口感爽脆，而且有天然的蔬菜香氣和甜味，煮中式或西式皆可。

材料：2人份

1. 三色椒 --- 每色約1/4個

2. 鮮牛肉（已切片） --- $20

3. 新鮮白磨菇 --- 約12粒，一開二

4. XO 醬 --- 1湯匙

5. 蒜頭，蔥頭 --- 各2-3粒

做法：

1. 牛肉片洗淨後，按次序用少許豉油，鹽，糖，水，麻油，生粉拌勻醃半小時

2. 三色椒洗淨切粒（與磨菇大小相約）

3. 牛肉片先走油。下油落鑊（約5湯匙），油滾後落牛肉快炒10-20秒撈起備用。

4. 鑊上亦有油份，直接下蒜頭蔥頭爆香，然後下磨菇，大火不斷炒（用以抄乾水份）。下少許紹興酒（可辟去菇的草青味），再下三色椒，抄至差不多熟，可以下少許鹽糖和豉油調味

5. 再下牛肉，抄至牛肉熟了轉色，下XO醬抄勻即成

姬松茸猴頭姑燉竹笙雪耳湯（附食譜）

又燉湯喇～～～ 熱騰騰～～～ 香噴噴～～～ 姬松茸姑，非常獨特的香味，燉湯或焗飯都十分好吃，而且很易搭配的～

材料（二人份）

1. 姬松茸姑 --- 約20條

2. 猴頭菇 --- 2小個

3. 瘦肉 --- 1塊

4. 竹笙 --- 4條

5. 雪耳 --- 1個

6. 果皮 --- 2塊

7. 蜜餞 --- 2粒

8. 薑 --- 1小片

1. 兩種菇，竹笙，雪耳，果皮先浸軟

2. 凍水落瘦肉，開火煲滾出水至污物浮起，可撈出沖水沖乾淨

3. 雪耳剪去掟位，竹笙剪去髒頭洗淨，果皮剁掉背面的囊

4. 瘦肉切開幾小塊入盅，菇，雪耳和竹笙揸乾水後，放入盅裡，把其餘湯料也放入

5. 盅裡加入滾水，蓋上盅蓋，燉2.5小時即成。

東南亞懶人海南雞飯(附食譜)

這款懶人海南雞飯是早前做的，從朋友處學來，並改了少少份量。用電飯煲，雞肉很滑，飯亦充滿香味，真的巧巧痴！

材料（二人份）

1. 雞脾 --- 兩隻（或用半隻雞亦可）

2. 斑蘭葉 --- 4塊

3. 香茅 --- 3條

4. 清雞湯 --- 1盒細（250ml)

5. 蒜頭，薑 --- 剁碎， 約4-5湯匙

6. 米 --- 1.5杯

做法

1. 洗淨雞脾抺乾，用鹽搽抺全身，醃一小時

2. 洗淨米，倒乾水後加入雞湯，然後才加水，飯煲內液刻線應去到比1.5杯低一點，煮出來的飯較有咬口

3.用少許油爆香蒜蓉和薑碎，把一半加入飯煲內拌勻

4. 斑蘭葉剪開，然後逐條打結，香茅拍碎至出味，把兩者加入飯煲內

5. 最後舖上雞脾，按平常按制煮飯。煮成後掉去香茅和斑斕葉

6. 雞斬件，用薑蒜和ABC醬伴吃

後記

1. 雞肉可先起骨才斬件上碟

2. 可用黃薑份開少少熱水，待雞煮成後抺雞，令其色水更金黃

3.黃薑水亦於煮飯前加少許在水內，增添顏色

4. 沒ABC醬，可用蠔油加糖拌混來代替

男主人"大顯身手"

話說我好肚餓，於是男主人話早d開飯啦，仲自告奮勇去「煲飯」。

正當我感動流淚時，聽到男主人向廚房大笑，叫我過去。

入到廚房，我差d暈低！

有無見過人甘煮飯！點解d米去左呢度！

最慘原來 d 米會沿住縫位跌入飯煲內裡！於是煮飯變拆飯煲⋯揸住個煲係甘登⋯登d米係個細細隆位逐粒逐粒登番出來⋯

到底仲應吾應該叫另一半幫手煮飯⋯

聖誕煮家烤

聖誕夜，邀請了屋企人來我家烤烤烤～～～

就是用這部 Princess 陶瓷電烤爐，很喜歡這款式，簡約的白陶瓷，配竹木架，modern 的設計，熱力亦可調節，易清潔，亦易收藏。

準備了不同的肉類和海鮮，亦有蔬果～～

愉快的一夜～～～ 但那油煙味⋯還有那些佈滿地上的油積⋯噢賣葛～～～～

聖誕小餐

美女朋友訂了一條煙三文魚，順道來我家小聚，於是我準備了簡單的西式午餐，四位美女過了一個很八婆但愉快的下午～

菜單有蕃茄椒湯，羅馬菜芝士紅石榴沙律，烤海鮮雜瓜拼盤，煙三文魚忌廉闊麵，自家焗麵包，牛油雜菌伴薯蓉.

（附蕃茄椒湯及沙律食譜）

蕃茄椒湯（5-6人）

材料

1. 蕃茄 --- 8個

2. 洋蔥 -- 1個 （切碎）

3. 蒜頭 --- 4-5粒

4. 煙肉 --- 4塊 （切碎）

5. 三色椒 --- 每色用約1/4個，隨口味加減或省卻也可 （切碎）

6. 胡椒，鹽及百里香 (thyme) --- 適量

做法

1. 先在蕃茄底部𠝹十字，放入滾水內煲一會至茄皮少許卷起，然後放入冷水內浸一會，把茄皮撕掉，打起來湯才滑身。

2. 下少許橄欖油，把洋蔥，蒜頭，煙肉抄至有香味散發，然後加入蕃茄，三色椒，百里香拌勻，下熱水至剛浸過材料。

3. 煲滾後轉細火煲約 30-45mins 至材料軟身，熄火，用blender 打至細滑，下胡椒和鹽調味即成。

羅馬菜芝士紅石榴沙律

這是個很 free style 的沙律，材料可隨口味改動，主要是有菜，水果，芝士就可以了

材料

1. 羅馬生菜 --- 1包

2. 紅石榴 --- 1個

3. 富士蘋果 --- 2個

4. Bb 甘旬 --- 1包

5. 芝士 --- 1 磚

6. 雜果仁 --- 適量

7. 黑醋，橄欖油，鹽 --- 適量

1. 富士蘋果去皮切粒，立即用少許油拌勻，保持新鮮顏色

2. 紅石榴切開，把裡面一粒粒的紅肉弄出來，芝士切粒

3. 下油及鹽在熱水裡把Bb甘旬煮至軟身

4. 把菜，甘旬，蘋果放入沙律碗內，用黑醋，橄欖油及鹽拌勻，灑上果仁，紅石榴粒及芝士即成

重口味之選（蕃茄豆腐魚頭煲）

男主人極怕魚腥～ 但相反我是天生的魚痴！所有人都覺得腥時，我都會視為極鮮之味～ 可能上一世是隻猫～

魚頭，不接受的人會覺得很可怕，喜愛的，視之為極品。愛其鮮，滑，甜～

材料

1. 大蕃茄 --- 1個

2. 豆腐 --- 1磚

3. 魚頭 --- 1個（切件）

4. 薑 --- 數片

5. 蔥頭 --- 數粒切碎

6. 蔥段 --- 適量

做法

1. 魚頭洗淨後抺乾水，下鑊前拍一些生粉。

2. 在鑊中燒滾油，下薑片及蔥頭爆香出味，放下已沾了生粉的魚頭塊，煎至微微金黃色（其間不要番動，以免弄碎魚肉）

3. 下滾水落鑊，再下蕃茄和豆腐，滾起後，轉細火，滾至魚熟及湯成奶白色（約需15-20mins, 視乎魚頭大小）

4. 熄火放下蔥段焗一會即成

一個人的浪漫日式晚餐

男主人約了朋友出街去，我要自己食，但都不會待薄自己～～弄了個簡單日式晚餐慢慢嘆，hoho~ 一個人的精彩～一個人的浪漫～

粟米飯，烤銀雪魚，燒汁炒菜，味噌湯。

烤銀雪魚

1. 銀雪魚解凍後，抺乾身，用 "鰹魚汁，味醂，鹽糖，豉油" 醃半小時。

2. 用錫紙包好，以180度烤 20mins (視乎魚塊大小調節），熟成後可打開錫紙以 200度再烤5mins,更焦脆可口

*沒有味醂，可用玫瑰露或紹興油代替

*而鰹魚汁亦可用日式萬用汁代替。

燒汁炒菜

1. 可用津菜或娃娃菜

2. 滾熱鑊油，炒菜至軟身，加入燒汁熄火炒勻即成。

味蹭湯

浸軟海苔，加入一湯匙味噌，加入100度熱水拌勻即成。

粟米飯

按平常煮飯, 在最後5 mins, 加入少許罐頭粟米，拌勻即成。

沙蔘百合螺頭燉蘋果 Le Creuset 湯盅

自從倆個寶貝 Le Creuset 湯盅來到我家後，就頻頻燉湯同男主人歎～

湯盅細細的，顏色又靚，材料容易預計，又不用落太多，已經十分濃甜～

今日男主人竟然大讚 like~ 平時他最怕一大碗又熱又希的湯水嘛～

材料（兩盅）

1. 沙蔘 --- 8條

2. 百合 --- 半小碗

3. 急凍螺頭 --- 2隻

4. 南北杏 --- 適量

5. 果皮 --- 2塊

6. 蘋果 --- 1個

7. 瘦肉 --- 1舊

8. 蜜餞 --- 2個

做法

1. 果皮，沙蔘，南北杏浸水半小時

2. 螺頭先用薑蔥水加紹興酒煲滾一會，然後洗淨。清除內臟及擦乾淨黑色的地方。

3. 細煲注水，落瘦肉，然後開火煲滾。很多白泡污物會浮起（這是"飛水"），可熄火撈起瘦肉沖洗乾淨。

4. 果皮浸軟後，刮去背面的核囊

5. 蘋果切成幾份

6. 把所有處理好的材料放入盅內，注入熟水，燉兩個半小時即成。

後記

1.百合，螺頭和蘋果都是清潤滋陰的，冬天喝一盅，很滋補

2. 湯盅每次都是小小的份量，變相節省了錢，可以用來買其他 Le Creuset~~

青咖哩 no.1炸雞亦 + 椰汁飯 + 乳酪粟米釀南瓜

細佬去了十日泰國，返來「醒」了半包青咖哩給我（係，無錯，得半包！），今晚用來弄個簡單的炸 no.1 雞亦。

何為 no.1？即是單骨雞亦，樣子好像數目字 "1"~ 

再配粟米南瓜及椰汁飯，"東南亞" feel 配返d 雞亦～～～～

< 青咖哩炸 no.1 雞亦 >

材料

1. 雞中亦 --- 12隻

2. 青咖哩醬 --- 1小碗

3. 鹽,糖 --- 適量（用以調味）

做法

1. 雞亦洗淨後切開一半。不夠力的，可用剪骨較剪, 沿住兩骨中間軟身的肉剪開，儘量不要剪到骨，否則易有碎骨。

2. 青咖哩醬與雞亦伴好，加入鹽糖調味，如果太杰身，可加小許水，令每隻雞亦都沾滿咖哩，醃一至兩小時

3. 放入空氣炸機，180度炸約30mins, （因有很多單骨）其間要多次翻動，時間可自行調節，烤至金黃色即成。

< 乳酪粟米釀南瓜 >

材料

1. 南瓜 --- 1個

2. 粟米 --- 1罐

3. 車厘茄 --- 6-8粒 （切半）

4. 松子 --- 適量

5. 原味乳酪 --- 4-5 湯匙

6. 羅勒 (basil) --- 數片切碎

6. 茴香子 (fennel) --- 適量 [我用了男主人在印度買回來的panch phoron(five spices),當中有孜然,芥末,葫蘆巴,黑種草&茴香種子]

做法

1. 南瓜隔水蒸約20mins, 軟身便可，切開頂部，挖走核囊

2. 椰子油起鑊，下茴香子，有香味出時再下松子，抄至金黃色

3. 依次加入粟米，車厘茄，乳酪拌勻，熄心後才加入羅勒，用餘熱令其出味。

4. 倒入南瓜內即成

< 椰漿飯 > 

材料

1. 椰漿 --- 1包

2. 泰國尖米 --- 1杯

做法

1. 洗米後，在煲內加入椰汁

2. 加水至 "1 cup" 的刻線煲熟

後就

1. 乳酪微酸，剛好平衡南瓜的濃甜

2. 南瓜粟米等全是蔬菜，椰油，松子，茴香子均可提升味道

3. 青咖哩帶辛辣，配椰汁飯極好

4. 我用了非罐裝的椰漿，在印尼舖買的，味道很清甜

輕輕鬆「鬆餅」～失敗分享

英式下午茶，很多時都會配件鬆餅 (Scone)。入口鬆軟，滿滿的牛油香，中間夾上果醬和忌簾芝士，再呷一口英國茶，好寫意啊～

在家弄英式鬆餅其實都好easy （以為！）~ 用預伴粉便可，同大家分享下失敗的錯誤過程⋯

鬆餅預伴粉，BOSCH 手提攪拌器

所有材料

材料

1. 鬆餅預伴粉 --- 1包

2. 牛油 --- 90g (好邪惡呀 :p)

3. 大雞蛋 --- 1隻

4. 乳酪 --- 60g

做法

將以上所有材料倒入大mixing bowl, 用打蛋器拌勻 （記得繼續看下去⋯）

錯錯錯！

牛油固體太硬，粉未太多，一啓動打蛋器所有材料都飛出來！弄得整個廚房烏煙章氣！

靈機一觸，改為將混合物倒進Philips 麵包機，以「餃子皮」模式攪拌，效果很好啊！（看起來！）

我的是Panasonic SDPM-104, 最近新出的 SDPM-106 已有英式鬆餅功能，更方便啊～

已弄好的麵團，奶白色的好香牛油味！

混合物用保鮮紙封好，在雪櫃雪一小時。

在工作台上灑些麵粉，把麵團放在上，用 roller 揉至約3cm 厚，用圓形模 cut 出一份份，掃上蛋漿，以200度烤15-20mins至金黃色。

我用紙棒包保鮮紙做ROLLER...

看起來不錯啊

但是⋯

焗出來不像英式鬆餅！口感像介乎麵包與曲奇與蛋糕之間，很怪的⋯

配上英國 Harrods 的 Afternoon tea 都幫助不大...

你們覺得像甚麼？

天啊～～～～

於是做 Research 找出原因，總結如下：

1. 直接買部Panasonic SD-PM 106,用佢既鬆餅模式! HAHAHA

2. 吾好懶，用手做麵團，即是用搓揉法（rubbing), 用手指將麵粉牛油捏成幼沙狀，口感才鬆軟

3. 再試做！

I will be back~~~~

電飯煲仔飯，Le Creuset 燉湯

老爺的朋友上山下海，在流浮山駕幾小時車上山去買靚豬，再親自製成臘腸，保製無化學物料。😬

天氣轉凍，有靚臘腸在手，當然弄個臘味煲仔飯啦

貪快貪方便，用電飯煲的「煲仔飯」模式做，效果出奇地好，有飯焦，而且米飯粒粒分明，爽口有飯香，美味！

再配中式湯，燉雙白菜冬菇，大滿足～食到男主人不停說：「吾夠飯呀～～」

電飯煲仔飯做法（二人份）

材料：

臘腸兩條，臘肉一條，泰國尖米一杯

1. 臘腸臘肉切片

2. 洗米及加水後，把肉料舖上面

3. 選按「煲仔飯」模式，即 Casserole ,需時約55mins

4. 做煲仔飯汁，爆香蒜片和蔥頭片，加入豉油，適量砂糖調味，淋上已完成的煲仔飯面即成

雙白菜冬菇燉湯做法 （二人份）

材料：

冬菇 --- 2隻

瘦肉 --- 1塊

白菜乾 ---  1小撮

新鮮大白菜 --- 1顆

薑 --- 2片

蜜餞 --- 2粒

果皮 --- 2塊

南北杏 --- 適量

1.冬菇，南北杏，果皮和白菜乾先浸水約一小時

2. 刮乾淨果皮背的核囊，否則湯會有苦澀味

3. 把所有湯料放入燉盅裡，大白菜可先焯至軟身，會較容易入盅

4. 注煲滾過的熟水注入燉盅裡，這樣比較清潔

5. 把燉盅放入大的器皿內，注水至約燉盅的八成高，燉兩個半小時即成